Rosa Díaz Fernández nació en 1973. Está casada y tiene un hijo. 

Es licenciada en Derecho por la Universidad de Cantabria y ha realizado cursos sobre violencia de género, responsabilidad penal del menor, de la jurisdicción contenciosa administrativa y juicios rápidos. 

Ha ejercido como profesora de oposiciones en la academia Aula Europea de noviembre de 2003 a 2005, de cursos de reciclaje y formación a través de la Escuela Superior de Negocios desde 2008, y de formación de vigilantes de seguridad privada desde 2011 en la academia Formación Integral de Brezanes, desde 2011. 

Abogada en ejercicio con despacho propio en Santander desde 1996 a julio de 2015. 

Es concejal del Ayuntamiento de Polanco desde 2007, siendo portavoz del Grupo Municipal regionalista en la legislatura 2011-2015. En 2015, resultó elegida alcaldesa de Polanco, cargo que ostenta actualmente.

Diputada del Grupo Parlamentario Regionalista desde 2015. Es miembro de las comisiones de Empleo y Política Social;  Innovación, Industria, Transporte y Comercio; y Presidencia, Interior, Justicia y Acción Exterior, de la cual es portavoz.