Nuestro Secretario General y Alcalde de Laredo, Santos Fernández Revolvo, ha participado esta mañana en las IV Jornadas del Respigo, organizadas por el departamento de Hostelería del IES Fuente Fresnedo y la Cofradía del Respigo.

 Fernández Revolvo ha resaltado "el valor educativo" de este tipo de iniciativas, ya que ha permitido a los alumnos "compartir" los fogones con profesionales de la restauración de Laredo, ya que han colaborado la Taberna El Portalón de Santa María, el Bar El Boquerón y el Restaurante Cantabria.

 En este sentido, ha puesto en valor "la profesionalidad" que adquieren los alumnos de Hostelería porque "ahora, muchos de los que han pasado por sus aulas están en restaurantes, bares y hoteles de Laredo", ha sostenido.

 Los tres restauradores, además de los integrantes de la Cofradía del Respigo, han preparado diferentes canapés que han tenido como ingrediente principal al respigo (la hoja tierna del nabo). Un trabajo que ha comprobado el alcalde, acompañado de la directora del IES Fuente Fresnedo, Marisa Brugera.

 Así, se han presentado acompañados con bacalao, gamas, pimientos, patatas, entre otros. Unos presentados de forma más tradicional y otra más vanguardista.